Tessiner Alpkäse AOP

«Deze kaas dankt zijn bijzonder karakter aan de specifieke eigenschappen van de alpenweideflora en de speciale productiemethode. Op de almen van Ticino, die op een hoogte tussen 1500 en 2400 meter liggen, groeien veel sappige en veelsoortige grassen. Op een alpenweide kan men wel 250 verschillende plantensoorten aantreffen, terwijl dat er op een weide in het dal ten hoogste 20 zijn. En het is precies deze biodiversiteit die van alm tot alm verschilt, die de kaas zijn buitengewone, unieke en typische smaken en geuren geeft. »

Harde kazen

Kaastype

Rauwe melk

Melkverwerking

Koemelk

Melksoort

Volvet

minstens

45%

Vetgehalte

Dierlijk stremsel

Lebferment

Tolerantie

Glutenvrij

Maanden

Duur rijping

Smaak

Zacht
Aromatisch

Labels

AOP/IGP

Gebied

Ticino

Seizoen

Kan-Oktober

Wielgrootte

3.00-10.00 kg

Tessiner Alpkäse AOP

De alpenkaas wordt als voorloper van de harde en halfharde kaas beschouwd. Het eerste schriftelijke bewijs dat het gebruik van de alpenweiden diep in de landelijke gemeenschap van Ticino verankerd is, komt uit de 12e eeuw.

STEA
Società Ticinese di Economia Alpestre

6955 Cagiallo
Telefoon: +41 (0) 91 943 55 82

www.stea.ch

Zur Hauptsorte-Übersicht

Zum Käsefinder