Ingrediënten
Voor 4 personen
Chutney van wittekool
- 80 g wittekool
- 20 g witloof
- 20 g rozijnen
- 10 cl witte wijn
- 20 g zilveruitjes
- 20 g boter
- Of 80 g chutney van wittekool
Suprême van kip
- 150 g Raclette du Valais AOP
- 4 filets van Bressekip
- 80 g chutney van wittekool
- 50 g wittekool
- 4 spruitjes
- 1/4 bloemkool
- Zout van Guérande
- Balsamicoazijn
- 1 koffielepel sesamzaad
- Seizoensbloemen (facultatief)
Voorbereiding
Chutney van wittekool
-
Laat de fijngesneden wittekool met de rozijnen slinken in boter.
-
Voeg de suiker en witte wijn toe en laat tot moes koken totdat al het vocht verdwenen is.
-
Zet van het vuur en voeg de zilveruitjes, het witloof en de bieslook toe.
-
Kruid met zout en peper.
Suprême van kip
-
Blancheer de wittekool en spruitjes.
-
Marineer de gesneden suprêmes van kip 20 minuten in piment d'Espelette.
-
Leg elke suprême op huishoudfolie, snijd de Raclette du Valais AOP in 4 plakjes, leg een plakje kaas en één of twee blaadjes geblancheerde wittekool in het midden van elke suprême.
-
Sluit elke suprême rond de kaas en wittekool in huishoudfolie. Haal de folie strak aan om een luchtdichte worst te vormen.
-
Pocheer ze 10 minuten in kokend water. Laat ze afkoelen en haal ze uit de folie.
-
Rol ze door het sesamzaad en het zout van Guérande en snijd ze in schijven.
-
Versier met blaadjes van spruitjes en rauwe bloemkool. Voeg enkele druppels puree van geroosterde sesamzaadjes toe en garneer met enkele seizoensbloemen.
Bon
Appétit
Appétit
