Wanneer de alpenkaas uit het Berner Oberland 5 tot 7 maanden heeft gerijpt, wordt de smeer ervan afgewassen. Daarna rijpt hij in een speciale rijpingskelder verder tot Berner Hobelkäse AOP bij een temperatuur van ongeveer 12 °C en een relatieve luchtvochtigheid van 70 tot 75%. Het unieke aroma wordt gevormd door de sappige alpenweiden, de traditionele verwerkingsmethode en de speciale opslag.
Berner Hobelkäse AOP
Kaastype
Extra harde kazen
Melkverwerking
Rauwe melk
Melksoort
Koemelk
Volvet
minstens 45%
Lebferment
Dierlijk stremsel
Tolerantie
Lactosevrij, Glutenvrij
Duur rijping
18 Maanden
Smaak
Sterk
Labels
AOP/IGP
Gebied
Bern Regio
Seizoen
Kan-September
Wielgrootte
4.5-16 kg
De Berner Alpkäse AOP wordt tijdens de zomer dagelijks geproduceerd met rauwe alpenmelk.
- Berner Alp-und Hobelkäse AOP
- CasAlp
Sortenorganisation Berner Alp- und Hobelkäse AOP
Inforama Berner Oberland - 3702 Hondrich
- +41 (0) 31 636 04 98
- info@casalp.ch