Emmentaler AOP Réserve is een kaas voor fijnproevers. Bij de eerste kwaliteitscontrole worden de beste wielen uitgezocht voor verdere rijping en om de réserve-kwaliteit te bereiken. Deze wielen krijgen acht maanden lang een intensieve behandeling in hiervoor geschikte rijpingsruimten. Ze worden gerijpt bij een temperatuur van 11 tot 14 °C en een luchtvochtigheid van doorgaans meer dan 90%, waardoor zo hun kruidige aroma behouden. Emmentaler AOP Réserve wordt in de handel ook verkocht onder andere benamingen, die naar de langere rijpingsduur verwijzen (bijv. surchoix, rijp, pikant, enzovoort).
Emmentaler AOP Réserve
Kaastype
Harde kazen
Melkverwerking
Rauwe melk
Melksoort
Koemelk
Volvet
minstens 45%
Lebferment
Dierlijk stremsel
Tolerantie
Lactosevrij, Glutenvrij
Duur rijping
8 Maanden
Smaak
Duidelijk pittig
Labels
AOP/IGP
Gebied
Noordwest Zwitserland, Oost-Zwitserland, Bern Regio, Centraal Zwitserland
Seizoen
Ganse jaar
Wielgrootte
75-120 kg
Wie Emmentaler AOP proeft, weet het: deze even grote als wereldberoemde kaas spreekt voor zich. Emmentaler AOP is stuk voor stuk een stukje natuur.
- Emmentaler AOP
- Emmentaler Switzerland
Consortium Emmentaler AOP
Zieglerstrasse 43 B
Postfach - CH-3000 Bern 14
- +41 (0)31 388 42 42
- info@emmentaler.ch