Extra harde kazen
Maximal
50%
Watergehalte (WFF*)
Een typisch voorbeeld van extra harde kaas is de Sbrinz AOP. De bekendste harde kazen zijn wellicht de Emmentaler AOP en de Gruyère AOP. Het zijn beide rauwmelkse, volvette kazen met ten minste 45% vet in droge stof en ze ondergaan een lang rijpingsproces. Sbrinz AOP is klaar voor consumptie na ongeveer 18 maanden en volrijp na 2 tot 3 jaar. Emmentaler AOP en Le Gruyère AOP zijn na 4 tot 5 maanden klaar voor consumptie en op hun best tussen 7 en 12 maanden.
Extra harde kazen
*Watergehalte per kilogram ontvette zuivel
