Zwitserse kaas bevat alleen natuurlijke ingrediënten en voldoet daarom aan de hedendaagse ‘back to basics’-verwachtingen van de consument, die een authentiek, natuurlijk en gezond product wil. Hoewel het gebruik van kleurstoffen en conserveringsmiddelen wettelijk is toegestaan, doet de Zwitserse kaasindustrie daar vrijwillig afstand van. Deze erecode van de Zwitserse kaas is vergelijkbaar met het ‘Reinheitsgebot’ van bier.
Zwitserse kaas. Additiefvrij en natuurlijk
Het beste van de natuur
De Zwitserse kaas is 100% natuurlijk: van de hoogwaardige melkkwaliteit tot de bacteriële culturen die aan de productie hun bijdrage leveren. De faam van de Zwitserse melk is gebaseerd op een aantal factoren: de talrijke almen, het kwaliteitsvoer voor koeien, de strenge wetgeving inzake dierenwelzijn en de onafhankelijke controles. Het is dan ook niet voor niets dat Zwitserse melk het ‘witte goud’ wordt genoemd!
De kaasproductie en de rijping (de zorg en de veredeling van de wielen) vinden plaats volgens een natuurlijk proces. Geen chemische additieven of smaakversterkers: Zwitserse kaas is puur natuur, het beste van Zwitserland.
Zwitserse kaas wordt over de hele wereld gewaardeerd om zijn onvergelijkbare smaak, zijn onberispelijke kwaliteit en authenticiteit. Dat is dankzij de passie en knowhow van de Zwitserse kaasmakers, de hoge eisen die zij stellen aan hun werk en de strikte eisen en controles die de productie ervan regelen. De Swiss Food Act, de voedselverordening, bevat onder andere de eisen met betrekking tot diervoeding en de etikettering ervan. Daarnaast zijn strikte hygiëne- en milieuvoorschriften en interne productierichtlijnen van kracht.
Swiss Food Act, de federale voedselverordening
Zeer precieze regels en eisen reguleren de productie van Zwitserse kaas. In Zwitserland beschrijft de voedselverordening, via de DFI-verordening inzake diervoeding (ODAlAn), in detail de levensmiddelen en de daaruit verkregen producten. Deze wet bepaalt ook de eisen en de etikettering waaraan deze producten moeten voldoen. De wet is gebaseerd op de Verordening inzake levensmiddelen en gebruiksvoorwerpen (Ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels -ODAIOUs).
Vrijwillige afstandsverklaring van additieven
Evenals in de EU zijn in Zwitserland bepaalde additieven toegestaan in de productie en veredeling van kaas. Om zich duidelijk van andere ingevoerde producten te onderscheiden, besloot de Zwitserse kaasindustrie in 2002 zich niet alleen vrijwillig aan nog strengere eisen inzake kunstmatige kleurstoffen en bewaarmiddelen te houden, maar ook aan het verbod op het gebruik van antibiotica. Dit besluit is neergelegd in een zogenaamde afstandsverklaring. Om de drie jaar wordt deze ethische code ondertekend door de overgrote meerderheid van de Zwitserse kaasmakers. Alleen verse kaas, seizoensgebonden specialiteiten, gesmolten kaas en bereidingen op basis van gesmolten kaas vallen niet onder deze verordening.
Concreet gezien verbindt de industrie zich ertoe in haar afstandsverklaring de hierna volgende additieven bij de productie en rijping van extra harde, harde, halfharde en zachte kazen niet toe te voegen:
- genetisch gemodificeerd stremsel
- additieven die bedoeld zijn om slechte fermentatie te voorkomen: nisine (E 234), lysozym (E 1105), natriumnitraat (E 251) en kaliumnitraat (E 252)
- synthetische additieven voor de kleuring van het zuivel
- additieven gebruikt voor oppervlaktebehandeling: natamycine (E 235).
Een duidelijk signaal van de kaasindustrie dat ze opteert voor een natuurlijk kwaliteitsproduct!
Wist je dat het niet nodig is de korst van de Zwitserse kazen te verwijderen?
Traditioneel wordt de korst van raclettekaas gegeten. En dat kan je met een gerust geweten doen omdat de Zwitserse ethische code het gebruik verbiedt van antibiotica, zoals Natamycine (E 235). Over het algemeen kan je ook de korsten van andere Zwitserse kazen eten. Dit wil niet zeggen dat ze allen even goed smaken!