Courgettekoekjes met roosjes Tête de Moine AOP

Voorbereiding

Voor 4 personen

1. Tomatencoulis: verwarm de olie in een steelpan met een dikke bodem. Fruit de ui, de knoflook en de tijm tot de ui glazig is. Voeg de tomatenblokjes met het sap toe. Laat de coulis 15 minuten met het deksel op de pan sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.
2. Meng in een kom de courgette, de lente-uitjes, de basilicum, de bieslook, de peterselie, het ei, de bloem of het maïszetmeelen het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de geraspte kaas toe en meng goed. Zet apart. Verwarm de oven voor tot 100 °C en plaats een bakplaat in het midden van de oven.
3. Verwarm wat olijfolie in een pan met een dikke bodem. Schep 1 eetlepel van het courgettemengsel in de pan en druk het plat met een spatel. Bak ongeveer 2 minuten op hoog vuur, tot het koekje mooi goudbruin is. Draai het om en bak nog 1 minuut. Houd de koekjes warm in de oven. Herhaal dit tot het courgettemengsel op is en voeg zo nodig wat olie toe aan de pan.