Ingrediënten
Kroket
- 450 korte macaroni
- 450 beenham in plakjes van 0,5 cm
- 30 g boter
- 40 g bloem
- 700 ml melk
- 300 g Emmentaler AOP Classic
- 300 g Emmentaler AOP Réserve
- 3 tl. Dijonmosterd
- Oregano
- Zout, peper
- Broodkruimels
- Panko
Uienmayonaise
- 3 el. mayonaise
- 1 el. Mosterd op traditionele wijze
- 100 g zoetzure ui
Voorbereiding
Kroket
-
De ham in kleine blokjes van 5 x 5 mm snijden.
-
De pasta “al dente” koken en laten afkoelen onder koud water.
-
Een steelpan op middelhoog vuur zetten. De boter en bloem zorgvuldig afwegen.
-
De boter in blokjes snijden en in de pan smelten. Peper en zout toevoegen.
-
Bloem toevoegen aan de gesmolten boter. Met een garde roeren tot een stevige roux. Roeren en de roux een beetje laten drogen tot hij naar koekjes ruikt.
-
De melk toevoegen aan de roux en voortdurend kloppen tot u een dikke saus hebt.
-
Het vuur uitzetten.
-
De kaas toevoegen. Goed mengen.
-
De pasta, ham, mosterd en oregano toevoegen en goed mengen.
-
Het dikke beslag in een vorm gieten en de bovenkant glad strijken.
-
Afdekken met plasticfolie.
-
4 tot 5 uur in de koelkast zetten.
-
Het deeg in de gewenste vorm snijden.
-
Eerst bestrijken met paneermeel, dan met Panko.
-
Op 170° bakken in een friteuse.
Uienmayonaise
-
De drie ingrediënten mengen tot u een fijne saus hebt.
Bon
Appétit
Appétit