De Malakoff is een specialiteit uit het Zwitserse kanton Vaud en bestaat uit een gefrituurd kaashapje. Volgens de overlevering werd het recept bedacht door Vaudse soldaten die in het Franse leger dienden en in 1855 deelnamen aan de inname van het fort Malakoff in Sebastopol.
De combinatie van Le Gruyère AOP en grijze garnalen uit de Noordzee brengt twee verfijnde smaakwerelden samen. De rijke, aromatische toetsen van de kaas harmoniëren perfect met het subtiel zilte karakter van de garnalen. Het resultaat is een verrassende smaakbeleving die u tegelijk doet denken aan de bergen en aan de zee.
Ingrediënten
Voor 8 personen (40 stuks)
Malakoffbeslag
- 500 gr geraspte Le Gruyère AOP
- 60 ml droge witte wijn
- 2 eieren
- 4 gr natriumbicarbonaat
- 120 gr bloem T55
- 140 gr volle melk
- 1 klein teentje knoflook, fijngehakt (4 gr)
- 3 gr oude kirsch
- Sneetjes brood, gesneden op stand 5 van de snijmachine
- Zout, versgemalen peper en geraspte nootmuskaat
Vulling met grijze garnalen
- 40 gr fijngehakte lente-ui
- 100 gr handgepelde grijze Noordzeegarnalen, licht grofgehakt
- 60 gr Malakoffbeslag
- Een scheutje citroensap
Afwerking
- Citroengel
- 40 handgepelde grijze Noordzeegarnalen
- Shiso
- Gerookt pimentonpoeder of gochugarupoeder
- Zout en versgemalen peper
Voorbereiding
-
Voor het Malakoffbeslag: Rasp Le Gruyère AOP en doe hem in een ruime kom. Meng in een tweede kom de eieren, bloem, zout, peper, melk, witte wijn en kirsch. Roer tot een glad mengsel en voeg vervolgens de fijngehakte knoflook en de geraspte nootmuskaat toe. Voeg het natriumbicarbonaat toe en meng het geheel onder Le Gruyère AOP. Proef na en kruid indien nodig bij. Dek af met vershoudfolie en laat het beslag gedurende één uur rusten in de koelkast.
-
Voor de garnalenvulling: Meng de fijngehakte lente-ui, de grijze garnalen en het Malakoffbeslag in een kom. Voeg een scheutje citroensap toe, meng goed en kruid naar smaak. Verdeel het mengsel in kleine bolletjes van maximaal 7 gr en laat deze ongeveer 60 minuten opstijven in de diepvries.
-
Voor het afwerken: Steek uit de sneetjes brood rondjes van 4 cm diameter. Verdeel een beetje Malakoffbeslag op elk broodrondje, plaats een bolletje garnalenvulling in het midden en bedek met extra beslag zodat een mooi koepeltje ontstaat. Reken op ongeveer 20 gr beslag per stuk.
-
Frituur de Malakoffs in olie van 180°C, eerst aan de kant van de vulling gedurende 2 à 3 minuten. Draai ze vervolgens om en frituur nog ongeveer 2 minuten aan de andere zijde, afhankelijk van het vermogen van de friteuse. Laat de Malakoffs goed uitlekken, dep ze lichtjes droog en bestrooi met gerookt pimentonpoeder of gochugarupoeder.
-
Werk af met een puntje citroengel, een mooie handgepelde grijze garnaal uit de Noordzee en een blaadje shiso. Serveer onmiddellijk.
Bereidingstip
Vervang de garnalenvulling door een pestovulling voor een vegetarische variant. U kunt deze bereiding ook zonder vulling maken om de volle smaak van Le Gruyère AOP nog beter tot zijn recht te laten komen. Gebruik het Malakoffbeslag onmiddellijk na de bereiding. Door oxidatie kan het immers snel van kleur veranderen.
Voedingsinformatie
Vegetarisch: NEE - Glutenvrij: NEE - Lactosevrij: NEE
Bon
Appétit
Appétit
