De kleine maar bijzonder smaakvolle grijze garnaal uit de Noordzee vormt een perfecte combinatie met Le Gruyère AOP in dit romige roerei. Deze garnaal heeft een uitgesproken smaak die vaak intenser is dan die van haar grotere soortgenoten. Klein van formaat, groots van smaak. De lichtzoete en zilte toetsen van de grijze garnaal sluiten naadloos aan bij de fruitige aroma’s van Le Gruyère AOP. Omdat beide ingrediënten zo verfijnd zijn, worden ze best niet te sterk verhit zodat hun karakter volledig behouden blijft.
Ingrediënten
Voor 2 personen
Roerei
- 4 eieren
- 15 gr boter
- 30 gr UHT-room met 40% vetgehalte
- 2 hardgekookte eiwitten, in kleine blokjes gesneden
- 10 gr fijngehakte bieslook
- 30 gr kleine blokjes Le Gruyère AOP
Garnalenmengeling
- 50 gr handgepelde grijze Noordzeegarnalen
- 3 gr fijngehakte bieslook
- 5 gr fijngehakte lente-ui
- 10 gr vers citroensap
- Een beetje geraspte limoenschil
Afwerking
- Een beetje poeder van gedroogde hardgekookte eidooier
- Infusie van garnalenpantsers of een met boter afgewerkte bisque
- Le Gruyère AOP, fijn geraspt met een microplane
- 8 soldaatjes
- Zout en versgemalen peper
Voorbereiding
-
Voor het roerei: Breek de eieren in een kom zonder de dooiers te beschadigen en kruid lichtjes met zout en peper. Smelt ondertussen de boter in een pan. Zodra de boter begint te schuimen, giet je de eieren in de pan. Laat het eiwit licht opstijven en roer voorzichtig met een houten spatel zonder de dooiers te breken. Wanneer het eiwit bijna gaar is, breek je de dooiers. Zet het vuur lager en blijf rustig roeren terwijl je de garing nauwlettend in het oog houdt. Zorg ervoor dat het roerei mooi smeuïg blijft en haal het vervolgens van het vuur. Voeg de koude room, de fijngehakte bieslook, de blokjes hardgekookt eiwit en de blokjes Le Gruyère AOP toe. Meng voorzichtig, proef na en kruid indien nodig bij. Verdeel het roerei over de borden.
-
Voor de garnalenmengeling: Meng de grijze garnalen, de bieslook en de fijngehakte lente-ui in een kom. Voeg wat geraspte limoenschil en een beetje vers citroensap toe. Kruid met zout en versgemalen peper en meng voorzichtig zodat de garnalen mooi intact blijven. Verdeel de garnalenmengeling in het midden van het roerei.
-
Voor de afwerking: Lepel een beetje van de garnaleninfusie of de bisque rondom het roerei. Rasp wat Le Gruyère AOP over het gerecht en werk af met een beetje poeder van gedroogde hardgekookte eidooier. Serveer met soldaatjes.
Bereidingstip
Door koude room toe te voegen stopt het gaarproces van de eieren. Zo blijft het roerei heerlijk smeuïg. Heb je geen grijze Noordzeegarnalen? Dan kan je ze vervangen door rivierkreeftjes, licht aangebakken gambero rosso, blokjes kreeft of kleine schelpdieren zoals kokkels. Bewaar de schalen en koppen van schaaldieren altijd om een bisque of smaakvolle infusie te bereiden. Zo versterk je de smaak van het gerecht nog extra.
Voedingsinformatie
Vegetarisch: NEE - Glutenvrij: NEE, behalve de soldaatjes - Lactosevrij: NEE
Bon
Appétit
Appétit
