Lenterisotto met hazelnoten

Score Your rate
0.0 Sterren / 0 Stemmen
Zonder vlees
Delen
Delen

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 200 g lente-uien en hun loof
  • 2 el olijfolie
  • 300 g risottorijst
  • 1 dl cider of witte wijn
  • 9 dl warme groentebouillon
  • 350 g groene asperges
  • 75 g hazelnoten
  • 125 g Emmentaler AOP
  • 2 el zure room
  • Peper en zout
  • 1 kl grof gemalen roze peper
  • Enkele blaadjes kervel

Voorbereiding

  1. Snijd de lente-uien in rondjes van 5 mm. Hou het loof opzij. Stoof de lente-uien in de warme olie. Voeg de rijst toe en laat kort stoven. Bevochtig met de cider. Voeg de bouillon geleidelijk aan toe. Laat gedurende 20 minuten sudderen onder voortdurend roeren.
  2. Maak, terwijl de rijst kookt, de asperges schoon. Schil het laatste derde en snijd ze in kleine stukken. Stoom ze 5 tot 10 minuten of kook ze in een beetje gezouten kokend water.
  3. Hak de hazelnoten grof en bak ze goudgeel in een koekenpan. Rasp de Emmentaler AOP fijn.
  4. Voeg de asperges, lente-uien, zure room en de Emmentaler AOP toe aan de risotto en kruid met peper en zout. Bestrooi met de hazelnoten, roze peper en kervel.
Bon
Appétit

Kaas in dit recept